Das Albeli zählt zu den besonderen Delikatessen des Zürichsees. Im Gegensatz zu anderen Salmoniden wie Felchen oder Seeforelle lebt es in deutlich tieferen und kälteren Gewässern. Die niedrigen Temperaturen verlangsamen seinen Stoffwechsel und sein Wachstum – das Ergebnis ist ein aussergewöhnlich festes Fleisch mit feinem, elegantem Geschmack.

Besonders geeignet ist das Albeli zum Braten, Backen oder langsam Temperiert. So glasig gegart entfaltet es seine überraschend zarte Struktur und seine charakteristische Aromatik auf eindrucksvolle Weise.

Diese regionale Spezialität beziehen wir von unserem Zürichsee-Fischer Sämi Weidmann aus Stäfa. Sein Fangangebot variiert je nach Tag und Saison.

Sämtliche Fische werden in unserer Küche sorgfältig und von Hand entgrätet, um höchsten Genuss zu gewährleisten.

Lassen Sie sich inspirieren und werfen Sie einen Blick in die Speisekarte(PDF) mit unserem stetig wechselnden Wine & Dine (PDF)

Reservationen:
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